腌咸鸭蛋的盐水比例大概是1/6.5

腌制方法

1，鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。

2，将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放几粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。

3，将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。

4，倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

5，腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸几个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

一个鸭蛋需要16克盐，以下是咸鸭蛋的制作方法。

主料：鸭蛋8个

辅料：油适量、盐128g、酒适量

步骤：

1、准备好适量的酒和盐

2、农家鸭蛋放水中泡一会儿，洗净表面的赃物

3、洗好后沥干水分，最好用厨房纸擦一下

4、把擦干水分的鸭蛋放酒中滚一圈

5、捞出再在盐中滚一圈，用手轻轻的搓一下表面的盐，使其只裹上薄薄的一层盐

做咸鸭蛋，盐和水的比例及做法如下：准备材料：鸭蛋12个、花椒一勺、盐300-330g、八角1个、水1000ml、二锅头一小碗制作步骤：1、鸭蛋洗净晾干，注意挑选有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。2、在阳光底下晾干水份，有裂痕的蛋就要赶紧挑出去，不能用。 3、二锅头里过一遍，晾干，再过一次，再晾干。4、把加了盐和八角的水，放进一个消毒好的无水无油的罐子，摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，这次放了30天。5、25天左右的蛋黄，已经很成功了。

咸鸭蛋最简单的制作方法：先将鸭蛋洗净凉干，准备一个陶瓷缸，里面放冷开水，水里放盐，盐的多少与鸭蛋数量有关，100个鸭蛋放2~3斤盐，再放花椒些许搅拌，然后将鸭蛋放入，冷开水超过鸭蛋，然后用塑料布将缸口扎紧，10天后将塑料布拿开，再搅拌一次，扎紧塑料布，28天即可食用。

腌制咸鸭蛋的方法可以用泥土包，蘸酒直接裹盐，或浸泡盐水中。一般盐水比为1:7。